面包可以放冰箱吗
益源达 发布于:2023-03-25 21:40:21 浏览:101 评论:0
面包在烘烤过程时,面粉中的淀粉直链分部就已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。
因此,面包不宜放在冰箱里。因为在较低的温度下,面包脱水速度加快,更容易变干、变硬和掉渣。
面包最佳储存温度为20~35℃,而冰箱冷藏室的温度一般为2~6℃,与室温储存相比,冷藏会导致面包脱水速度加快6倍,反而更容易失去新鲜口感,因此建议常温存放面包。
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