橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

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